Ingredienti

Per la meringa italiana
400 gr. zucchero
140 gr. riservadimare®
160 gr. albumi pastorizzati
Per l'impasto
400 gr. zucchero a velo (modificato con amido di mais)
400 gr. mandorle in farina
160 gr. albumi pastorizzati

Preparazione

Portare acqua riservadimare® e zucchero a 121°C e versare il composto a filo nell'albume leggermente spumeggiato. Aumentare la velocità e portare a raffreddamento.
Impasto
Mescolare lo zucchero e la farina di mandorle con l'albume. Quando l'impasto è omogeneo e la meringa a 30°C, mescolare delicatamente i due composti.
Stendere su placca con carta da forno e lasciare riposare almeno 15 minuti. Cuocere a 145°C per 15 minuti.